Turecká kuchyňa

Dnes si bližšie predstavíme túto orientálnu kuchyňu, ktorá sa rozvíjala niekoľko storočí spojila v sebe hneď niekoľko kultúr. Dá sa povedať, že ide o mix tradícií stredomorskej (gréckej), kaukazskej, arabskej, balkánskej a tatárskej kuchyne. Vďaka svojej polohe má táto krajina veľké zásoby nielen rýb a darov mora, ale aj čerstvej zeleniny a ovocia, ktorých chuť je skutočne úplne odlišná od tých, ktoré sa predávajú v našich končinách. Turecká kuchyňa je veľmi rozmanitá a zdravá. Ponúka  všetky typy jedál od bohatých predjedál a šalátov až po vyhľadávané a obľúbené dezerty. Každá časť krajiny či mesto sa môžu pýšiť svojim jedlom, ktoré je pre ňu typické, napr. baklava, patlıcan kebab – Gaziantep,  Iskender kebab – Bursa, Etli ekmek – Konya, çiğ köfte – Şanlıurfa, künefe – Hatay... Na východe krajiny prevláda skôr konzumácia mäsa a na západe konzumácia zeleniny. Základnými surovinami tureckej kuchyne sú baklažán, mäso (hlavne baranina), strukoviny (najmä cícer, fazuľa a hrach), zelenina, ryža, obilniny a salça (paradajková alebo papriková pasta). Veľký úspech majú aj petržlenová vňať, čerstvá mäta, kôpor, jarná cibuľka a rôzne iné vňate. Vo veľkej miere sa tiež používajú koreniny, ktoré dodávajú každému jedlu nezameniteľnú chuť. U nás doma sú turecké koreniny veľmi obľúbené a nosím ich so sebou ako darček pri každej návšteve (hlavne tureckú papriku – pul biber, ktorá je ostrejšia ako naša a chutí inak, isot – podobný našim sušeným čili paprikám a sušenú mätu - nane). Základnou prílohou k mäsu je ryža, ktorá sa podáva v rôznych podobách, napr. šafránová ryža, ryžový pilaf (plov) s cestovinovou ryžou alebo rezancami. Obľúbený je tiež bulgur a kuskus. Netreba zabudnút spomenúť mliečne výrobky – ovčie a kozie syry, jogurty, ktoré sú každodennou súčasťou prestretého stola. Dôležité miesto v kuchyni majú aj rôzne druhy orechov. Čo sa týka nápojov, určite dominuje ayran (jogurtovy nápoj s vodou a soľou), čierny čaj a turecká káva.

To by bolo k základnému zhrnutiu z mojej strany asi všetko. Ak ste už tureckú kuchyňu ochutnali, určite mi dáte za pravdu, že je veľmi chutná. Tí, ktorí ste tak ešte nespravili, to hádam čoskoro napravíte a prídete jej s mojou pomocou na chuť.

Dobrú chuť / Afiyet olsun!